Pela presença de luz, dióxido de carbono (CO2) e água (H2O),

as plantas conseguem transformar a matéria - Fotossíntese

​

História da Alimentação:

Revolução Alimentar: mudança drástica no tipo de alimentação.

​

1ª Revolução: dá-se quando o homem descobre a agricultura e a domesticação

de animais, ou seja, troca o nomadismo pelo sedentarismo - alimentação desequilibrada.

​

2ª Revolução: dá-se quando o homem passa a trocar produtos entre si. - alimentação equilibrada, pois a troca de produtos permitia o acesso a uma alimentação rica e variada.

​

3ª Revolução: dá-se quando o homem passa a trocar produtos por dinheiro. - alimentação desequilibrada, pois o homem come o que lhe fica mais perto e mais barato.

 

Alimentos:

Os alimentos são constituídos por nutrientes que satisfazem as

necessidades (regular a temperatura do nosso corpo e repor líquidos que

se perdem, por exemplo, quando transpiramos) do nosso organismo.

​

Nós precisamos de energia para todas as atividades do nosso dia-a-dia,

e vamos buscá-la aos alimentos que ingerimos.

​

A composição do nosso organismo é muito semelhante às substâncias que contêm os alimentos (água, os sais minerais, as vitaminas, os glúcidos, os lípidos e os prótidos). 

​

Fatores que influenciam a alimentação:

 

Sócio-culturais: guerras; etnias/tribos; religião

​

Económicos: riqueza/pobreza

​

Geográficos: clima; relevo; localização geográfica; isolamento geográfico.

 

Nutrientes:

Diversas substâncias que constituem os alimentos - Nutrientes

​

Os nutrientes podem agrupar-se por:

- Características:

   - Inorgânicos: Água e Sais minerais

   - Orgânicos: Vitaminas, Lípidos, Glúcidos, Prótidos

​

- Funções:

   - Energéticos (Lípidos e Glúcidos): São os que fornecem energia para todas as atividades.

   - Plásticos ou estruturais (Prótidos e Água): São os elementos de construção do nosso corpo, permitem o crescimento dos ossos, dos músculos, dos órgãos vitais e permitem a renovação das células.

   - Reguladores (Água, vitaminas e sais minerais): Asseguram o ritmo cardíaco, as células a produzirem a energia, a distribuição das substâncias através do sangue e os tecidos a serem diferentes.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

Macronutrientes: glícidos, prótidos e lípidos.

Micronutrientes: vitaminas e sais minerais.

​

LÍPIDOS:

São constituídos por 3 ácidos (carbono, oxigénio e hidrogénio) ligados a um álcool --> triglicérido.

 . Propriedades:

   - São insolúveis em água;

   - Quando as gotas se juntam -> emulsão instável

   - Ao fim de algum tempo -> emulsão estável

   - Gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente e podem ser insaturadas ou polisaturadas.

   - Gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente e são saturadas.

   - Devemos de ingerir cerca de 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.

​

Função principal: energética

Função secundária: estrutural

Carência de lípidos: envelhecimento na pele

Excesso de lípidos: diabetes

​

PRÓTIDOS:

Constituído por oxigénio, hidrogénio e carbono.

São macromoléculas constituídas por conjuntos de moléculas mais simples -> Aminoácidos (a.a)

  - 2 moléculas simples - dipeptídeos

  - +2 e -100 - polipeptídeos 

  - +100 - Proteínas, estas podem ser comples (equilibradas ou desequilibradas) ou incompletas.

​

Função principal: estrutural

Função secundária: energética

Carência de prótidos: kwashiorkor

Excesso de prótidos: reumanismo

 

GLÍCIDOS

Constituído por carbono, hidrogénio e oxigénio.

Os monossacarídeos são macromoléculas constituídas por conjuntos de moléculas mais simples

  - 2 moléculas simples - dissacarídeos

  - +2 e -100 - polissacarídeos

 

Função principal: energética

Função secundária: estrutural

Carência de glícidos: hipoglicemia

Excesso de glícidos: hiperglicemia 

​

VITAMINAS:

São moléculas orgânicas constituídas por hidrogénio, carbono e oxigénio.

Classificam-se por letras: A, complexo vitamínico B, C, D, E e K.

Dividem-se e, hidrossolúveis (dissolvem-se na água, B e C) e lipossolúveis (dissolvem-se nos lípidos, A, D, E e K).

Podem ser estáveis à temperatura -> Termoestáveis

Ou sensíveis à temperatura -> Termolábeis

​

Função: Reguladoras

​

- Vitamina A (Retinol, Axeroftol)

  Auxilia na proteção contra infeções. Proteje os olhos e os orgãos respiratórios. Necessária para o desenvolvimento dos ossos e dentes. A vitamina A é destruída pela luz intensa.

  Carência: Xeroftalmia, atrasos no crescimento

  Fontes: Leite, queijo, ovos,...

​

- Vitamina B (B1, B2, B3, B6, B12)

  Constituida por muitos elementos, mas todos controlam a utilização de proteínas, glúcidos e lípidos. É essencial para o funcionamento do sistema nervoso e é solúvel em água.

  Carência: B1 -> Paralisia; B2 -> Inflamação nos cantos da boca; B3 -> Pelagra; B6 -> Fadiga; B12 -> Anemia perniciosa

  Fontes: batata, abóbora, cenoura,...

​

- Vitamina C (ácido ascórbico)

  Aumenta a resistência contra infeções, ajuda na cicatrização de feridas e recuperação de doenças. É solúvel em água e deve ser consumida diariamente, uma vez que o organismo não consegue armazená-la.

  Carência: escorbuto

  Fontes: laranja, limão, morango,...

​

- Vitamina D (calciferol)

  Auxilia na absorção de sais minerais e é necessária para o fortalecimento dos ossos e dentes.

  Carência: Raquitismo;

  Fontes: ovos e pode ser adquirida através dos raios solares.

​

- Vitamina E (8 compostos; 4 Tocoferóis; 4 Tocotrienóis)

  Necessária para o crescimento e desenvolvimento normal.

  Carência: Esterilidade e Anemia;

  Fontes: cereais, sementes, agrião,...

​

- Vitamina K

  Essencial para a coagulação normal do sangue.

  Carência: hemorragias;

  Fontes: ervilha, gema de ovo,...

​

Excesso de vitaminas -> hipervitaminose 

 Os hidrosolúveis, nunca estão em excesso, pois são constantemente expelidos através da transpiração, da urina e da respiração.

 Os lipossolúveis, pelo contrário, estão sempre em excesso, mas não causam problemas muito graves.

Carência de vitaminas -> avitaminose

​

​

- Sais minerais:

Os sais minerais são inorgânicos e a sua composição química varia com o sal mineral: K, Na, Cl, Fe, Ca, Mg, I, F, P.

​

. Função principal: Reguladora

. Função secundária: Estrutural

​

Importância dos sais minerais:

​

. Cálcio: constitui os ossos e os dentes.

A sua carência provoca fraqueza óssea e cáries.

O seu excesso provoca cálculos renais, fraqueza óssea.

Adquire-se através dos lacticínios.

​

. Fluor: constitui em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes.

A sua carência provoca cáries.

​

. Ferro: constitui a hemoglobina do sangue e regula a quantidade de oxigénio no sangue.

A sua carência provoca Anemia.

Adquire-se através de carnes vermelhas e espinafres.

​

. Sódio: Faz parte do sal constituinte dos fluidos circulatórios, é importante em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos.

A sua carência provoca deficiência nas reações bioquímicas, transmissão de impulsos nervosos.

O seu excesso contribui para a pressão arterial alta.

Adquire-se através dos vegetais.

​

. Cloro: Faz parte do sal constituinte dos fluidos circulatórios e constitui o suco gástrico..

A sua carência provoca problemas na digestão.

O seu excesso provoca ácido no estômago.

Adquire-se através da água.

​

. Potássio: é importante na transmissão de impulsos nervosos e para os músculos.

A sua carência provoca fraqueza muscular.

 Adquire-se através da banana, batata, etc.

​

. Magnésio: importante para os músculos e a para a atividade cerebral. 

A sua carência provoca fraqueza muscular e problemas de memorização.

Adquire-se através de nozes.

​

. Iodo: Regula a glândula da tiróide.

A sua carência provoca bócia, cretinismo.

Adquire-se através do peixe, marisco.

​