Leis e Roda Alimentar

. As leis alimentares

Uma alimentação racional é uma alimentação que se baseia nas 4 leis da alimentação:

- Lei da quantidade: devemos ingerir nutrientes na quantidade necessária para suprir as nossas necessidades.

- Lei da qualidade: devemos ingerir todos os alimentos/nutrientes.

- Lei da adequação: devemos ingerir todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa atividade e saúde.

- Lei da harmonia: devemos de ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos.

. A roda dos alimentos

Foi criada pelos portugueses na campanha de educação alimentar "saber comer é saber viver".

Ajuda-nos a escolher e combinar melhor os alimentos.

SECTORES PORÇÕES - %

Cereais e derivados, tubérculos 4 a 11 porções - 28%

Hortícolas 3 a 5 porções - 23%

Fruta 3 a 5 porções - 20%

Lacticínios 2 a 3 porções - 18%

Carne, pescado e ovos 1,5 a 4,5 porções -5%

Leguminosas 1 a 2 porções - 4%

Gorduras e óleos 1 a 3 porções- 2%

Cereais e derivados, tubérculos - Hidratos de carbono (energia)

Hortícolas - fibras, sais minerais, vitaminas (reguladores)

Fruta - Vitaminas, sais minerais (reguladores)

Lacticínios - Prótidos e Cálcio (estrutura)

Carne, pescado e ovos - Prótidos (estrutura)

Leguminosas - fibras (reguladores)

Gorduras e óleos - lípidos (energia calorífica)

TODOS CONTÊM ÁGUA!

Valor calórico dos alimentos

Só os nutrientes energéticos é que fornecem calorias (lípidos, glúcidos e prótidos).
-A unidade de energia utilizada é a quilocaloria, Kcal, ou o quilojoule, Kj.

Kcal Kj

Prótidos: 4 16,8

Lípidos: 9 37,8

Glúcidos: 4 16,8

Uma caloria é por definição a quantidade de energia necessária para que 1litro de água aumente um grau centígrado.

A energia total diária divide-se em 4 parcelas:

Calcular o valor calórico dos alimentos

Q = m . c . ∆t

Onde:

Q = calor recebido pela água e cedido pelo alimento;
m = massa da água contida no calorímetro;
c = calor específico da água (1 cal/g . ºC);
∆t = variação da temperatura da água (tfinal – tinicial).